Tres recetas para hacer paella recomendadas por el mejor chef de Uruguay

Javier Piñeiro, uno de los dueños del icónico lugar de paella de Piriápolis Don Quijote, contó a Portales del Uruguay tres recetas para realizar durante tu estadía turística en cualquier punto del país.

Piñeiro obtuvo el tercer puesto en el Mundial de Paella que se realizó en Valencia, España, en agosto de este año.

Receta vegana

Ingredientes

• Caldo de verduras 800ml
• Arroz para paella 150g
• Cebolla en brunoise 1/2u
• Morón verde en brunois 1/2 u
• Repollos de Bruselas 5 u
• Chorizó vegano 1 u
• Remolacha hervida 1u
• Pimentón sal y pimienta blanca c/n

Preparación

Comenzar calentando el caldo y procesando la remolacha hervida en caliente hasta obtener un puré rosa.

En la paellera saltear los repollitos de Bruselas y retirar, sofritar la cebolla y el morrón en abundante aceite de oliva, agregar el arroz y la remolacha. Agregar el caldo y una vez que hirvió 4 minutos agregar los repollitos de bruselas, terminar con el chorizo vegano y verdes.

Receta valenciana

Ingredientes

• Caldo oscuro de pollo / conejo 1000lt
• Arroz paellero 150g
• Ajo 3dientes
• Aceite de oliva c/n
• Conejo/pollo troceado 500g
• Tomate rallado 2 u
• Chauchas 200g
• Pimentón sal pimienta blanca c/n
• Romero 1 ramita

Preparación

Comenzar calentando el caldo en olla aparte, saltear el conejo, salándolo en aceite de oliva. Retirar al costado o fuera de la paella, agregar el ajo al centro, luego el tomate rallado y el pimentón. Bañar en caldo, colocar las chauchas y dejar cocinar 10 minutos. Agregar el arroz en forma de cruz y dejar cocinar hasta evaporar totalmente el caldo. Decorar con romero.

Don Carlos

Ingredientes

• Caldo de pollo y de camarón 1000ml
• Cebolla y morrón verde brunoise 1/2 unidad
• Pollo troceado con hueso 300g
• Calamar con piel 200g
• Vino blanco 200ml
• Mejillones 200g
• Camarones 200g
• Morrón rojo 1/2u
• Naranja 1 u
• Perejil c/n
• Laurel

Preparación

Saltear la cebolla y el morrón con el laurel, agregar el pollo y luego el calamar picado, condimentar y agregar el arroz. Mezclar y volcar el vino blanco sin dejar que se queme el arroz, agregar el caldo con el azafrán y colocar los mejillones y camarones junto al morrón y la naranja en forma decorativa. Cuando evapore el caldo terminar con perejil y servir.

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